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4 months ago

Life on the table

大根とその根元から生えてきた若葉のサラダ。この時期、葉物が姿を消す北海道では、大根から生えてくる若葉すら愛おしい。根っこと葉っぱ、両方をひとつの料理で一緒に食べるのがなぜか好きです。大根をいちょう切りにして塩もみ。茎と若葉をみじん切り。オリーブオイルにレモン絞って、白ごまを。言ってみれば、浅漬けなのだけど、オリーブオイルと若葉のトッピングで、サラダっぽく。
#いかす食卓 #大根 #大根の葉 #大根の若葉 #根と葉サラダ #北海道料理 #hokkaidocuisine
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4 months ago

Life on the table

白花豆と豚スペアリブの煮込み。冬に食べる豆と肉の組み合わせは最高。白花豆は煮汁ごと冷凍しておいたもの。豆の煮汁は豆を煮る人へのご褒美です。絶対に捨てない。つくり方は簡単。玉ねぎを荒みじんにしてたっぷりのオリーブオイルで透明になるまで弱火で火を通す。透明になったら、鍋の縁に玉ねぎを寄せて、真ん中をあけ、スペアリブに焼き色をつける。色がついたら、白花豆と煮汁を投入。ひたひたになるまで水を足し、塩を入れる。10分ほど煮たら、できあがり。豆の煮汁を入れる、玉ねぎをじっくりソテーする、豚肉の表面をちゃんと焼いてから煮る、の三つでうまみ三倍、確実に美味しい。
#活かす食卓 #豆の煮汁 #冷凍庫整理 #冬の料理 #冬の楽しみ
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4 months ago

Life on the table

札幌の果樹庭の干し柿づくり。今年はたくさん実りました。枝をT字に切り、皮をむき、紐に結え、ホワイトリカーに浸して、吊るす。そのままだと渋くて食べられないのに、干すことで特別な食材になる。ブルーチーズと合わせておつまみに。チョコレートと合わせてデザートに。
#活かす食卓 #札幌の果樹庭 #干し柿
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5 months ago

Life on the table

ピッツェリア・ダ・マッシモの熟成生地のピッツァ。普通は半日くらい寝かせればよい生地を、数日寝かせることによって、他にはない独特の美味しさになる。熟成させるようになったのは、お店を始めた頃、なかなかお客さんがこなくて使いきれなかった生地を、いつまで使えるのか実験してみたのが始まり、と店主が話してくれた。お客さんがこない、というある種ネガティブな状況から、そのお店の唯一無二の味が生まれたというのは、ちょっといい話。#活かす食卓 #状況を活かす #ピッツェリアダマッシモ #札幌 ...

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