茶事の実習会で、とうもろこしの葛豆腐の煮物椀を担当する。 葛を使いこなせるようになりたくて、吉野の本葛を買ってあるのに、まだ葛湯以外に使えていない。 やはり料理は一度やったかどうかが分かれ目だ。 一度…
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今は、世界各国の塩が手に入る。 私は、基本的にはシチリアの塩を使い、サラダなど塩をそのまま食べる時には、フランスのカマルグの塩を使い、和食の時には赤穂の粗塩を使う。 ただ、塩の味というのは、結局のとこ…
Comments closed昨日、料理家の高山なおみさんの本を読んでいたら、そこにでてくる「中国家庭風ゆで餃子」というのを、突然食べたくなった。 読んだとたんに、幡ヶ谷のニーハオが浮かんだ。あれだ、あんな餃子だ。 あれが、自分で…
Comments closed私がブロッコリーを切り始めたところで「ブロッコリーを見るたびにあなたのことを思い出す」と彼女は言った。 20年前、私が語った、このパスタについてのエピソードと、その時の私の表情が強烈に記憶に残っている…
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